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2016年中國食醋行業發展概況及市場發展前景預測

    食醋是烹饪中一种必不可少的调味品,由于我国各地酿醋工艺和风味的不同,形成了具有代表性的“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国“四大名醋”。
    按照制醋工藝流程来分,食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋按发酵工艺分为两类:固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋是以粮食及其副产物为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。配制食醋是指用酿造醋和食用醋酸勾调而成的醋(其中酿造醋的比例以醋酸计不低于 50%)。
食醋在調味品中的占比


   按照制醋主要原料來分,食醋又可分爲以谷物、薯類爲原料的陳醋、米醋、香醋、紅醋等,以含酒精物質爲原料的白醋、酒精醋、酒糟醋等,以含糖類物質爲原料的蘋果醋和棗醋等;果醋有葡萄醋、檸檬醋、山楂醋等。
    从食醋行业发展趋势看,食醋行业现存的分散竞争格局将逐步向行业垄断竞争局面转变。一方面,随着居民收入水平的不断提高,人们在选择食醋产品时,会更多地关注食醋的品质和食品安全性;另一方面,具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业的逐渐发展壮大,也将进一步提升食醋行业的集中度。根据中国调味品协会2006年至2015年《中国调味品著名品牌企业50强/100 强》的有关资料,
我国食醋行业(50 强/100 强)2006 年至 2015 年食醋产量和销售收入走势
   從居民需求發展趨勢來看,隨著居民生活水平和消費水平的提高以及改善飲食習慣的驅動,消費者對食醋産品的需求日益增長,食醋産品將不再局限于傳統的餐飲烹調,食醋産品將受到越來越多消費者的青睐和消費選擇。 
    从产品功能开发多样性来看,目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段,食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比,我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。随着食醋品种的不断丰富和发展,食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋等方向延伸。因此,未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。
 

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